全日本あか毛和牛協会は、協会登録農家から出荷される牛を評価する独自の評価基準を制定いたしました。
「あか毛和牛を健康に育てることが、おいしい赤身につながる」ことが評価基準の根底にあります。
そのため、「肉質」のみならず、その背景にある「育て方」も評価の対象としています。
これらの結果から、全日本あか毛和牛協会認定の「あか毛和牛」から「あか毛和牛☆☆☆」までの4 段階で評価されます。